Branche
Hotellerie & Gastronomie
In kaum einer Branche ist der Abstand zwischen Durchschnittsauslastung und Spitzenlast so groß. Personal wird für den Normalfall geplant und fehlt genau dann, wenn es zählt — beim Frühstück, beim Abendservice, an Anreisetagen.
Automatisierung setzt hier selten dort an, wo der Gast sie bemerkt. Sie setzt bei den Wegen an: dem Weg von der Küche zur Station, dem Abräumen, dem Reinigen der Flächen nach Betriebsschluss. Die Frage ist nicht, ob Technik im Gastraum akzeptiert wird, sondern ob sie das Team entlastet oder ihm einen zusätzlichen Handgriff aufbürdet.
Typische Engpässe
Woran es in dieser Branche hängt
Spitzen statt Durchschnitt
Fluktuation und Einschulung
Reinigung nach Betriebsschluss
Ansatzpunkte
Wo Automatisierung hier typischerweise ansetzt
- Speisen servieren und abräumenLaufwege im Gastraum, Spitzenzeiten und Schichten, in denen Personal am knappsten ist.
- Böden und Flächen reinigenGroße, gleichförmige Flächen mit festen Intervallen — und die Frage, wer sie außerhalb der Betriebszeiten übernimmt.
- Empfangen und informierenWiederkehrende Auskünfte, Wegeleitung und erste Orientierung im Eingangsbereich.
Ablauf
Wie eine Einführung hier abläuft
- 01
Begehung außerhalb der Servicezeiten
Wir sehen uns Gastraum, Küche und Wege an, wenn nicht gerade Betrieb ist — und einmal währenddessen, weil sich beides deutlich unterscheidet.
- 02
Abstimmung mit der Serviceleitung
Wer entscheidet über Abläufe im Gastraum, wird früh eingebunden. Ohne diese Zustimmung entsteht kein tragfähiges Ergebnis.
- 03
Start in der Nebensaison
Eine Einführung in der Hochsaison bindet Aufmerksamkeit, die dort nicht vorhanden ist. Wir raten fast immer zu einem ruhigeren Zeitpunkt.